Nouglat glacé au coulis exotique

Un dessert festif maison pour cette St. Silvestre

Il faut :
80 g de blancs d'oeuf ( soit 4 blancs)
50 g de sucre en poudre
50 g de miel
25 cl de crème fleurette
150 g d'abricots secs
50 g de cerneaux de noix
100 g de macédoine de fruits confits
1/2 mangue
un peu de rhum
un peu de sirop de canne

Faire revenir les abricots secs dans un peu de rhum et de l'eau pour les humidifier puis les couper en petits carrés de même que les fruits confits. Bien concasser les noix.
Monter la crème fleurette en chantilly et la réserver au réfrigérateur.
Faire tiédir le miel, monter les blancs en neige en incorporant progressivement le sucre. continuer à battre en ajoutant petit à petit le miel tiédi. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la chantilly puis les fruits.

le mélange de fruits secs et le nougat ... glacé

Placer dans des ramequins ou un bac et congeler 12 heures minimum.

Avant de servir, éplucher la demi-mangue et la couper en dés. La mixer avec un trait de sirop de canne, une petite louche de rhum et une petite louche d'eau.

Servir le nougat avec le coulis exotique.

Il me reste à vous souhaiter un très bon réveillon et comme on le dit en Allemagne :

Une bonne glissade dans la nouvelle année
"Einen guten Rutsch ins neue Jahr"

Rendez-vous en 2010 !

Cadeau safrané

... apporté par le père Noël cette année, une fiole de safran ... français.

L'occasion d'un post sur l'histoire de cette épice onéreuse et colorée que l'on imagine mal produite dans notre hexagone !

Le safran est une épice extraite de la fleur de crocus qui éclot à l'automne. Il serait originaire du Moyen-Orient et aurait pour la première fois été cultivé en Grèce..
Son nom vient du latin "safranum", signifiant jaune, référence à la couleur de l'épice.

Le crocus nécessaire à la production du safran est cultivé actuellement en grande majorité au Sud de l'hémisphère Nord, plus particulièrement autour du bassin méditerranéen.


La production française reste quant à elle restreinte mais dès le 16ème siècle du safran fut cultivé dans les Charentes. A l'heure actuelle, la safranière de la Font Saint Blaise dans la Creuse ( d'où vient mon safran) , est la plus grande de France ( environ un hectare).

Si l'épice est si côuteuse, cela s'explique par sa difficile production : 150 000 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1 kg de safran sec. Cela représente près de 400 heures de travail intense sans relâche jour et nuit pendant une à deux semaines, durant la période de floraison du crocus. Les stigmates de la fleur sont ensuite séchés et placés dans un récipient de verre fermé hermétiquement.


Un amateur éclairé de safran l'achète sous forme de stigmates rouge cramoisi vif en fin d'année, juste après la récolte.

Les utilisations :

Le safran s'utilise en médecine, comme colorant ou dans la parfumerie et essentiellement dans la cuisine. En Espagne, il est utilisé dans la paella ou la zarzuela, les marocains en emploient dans les tajines et les keftas, les indiens dans les biryanis ou les italiens dans l'osso bucco ou le risotto "alla Milanese"

Aujourd'hui, en une période où les innovations culinaires sont nombreuses, les chefs cuisinent le safran côté salé et côté sucré.

Du safran dans les pâtes, dans la salade, dans les confitures, dans le chocolat, dans les salades de fruits ...

Laissons libre cours à notre imagination pour cuisiner l'épice orangée !

Best of 2009

Pour clore 2009, retour sur quelques unes des recettes appréciées durant l'année :

Retrouvez les boulettes de poissons à la coriandre et leur semoule aux graines de pavot

Goûtez à nouveau aux moelleux citron dans leur coque

Redécouvrez le risotto à l'asperge verte et au jambon sec

ou la fraîcheur marine au chutney de pamplemousse

A moins que vous ne préfériez une tartelette ou un crumble à la rhubarbe

ou, toujours côté sucré, un granité framboise - groseille,

une crème rapide mangue - coco,

ou un tian abricots - figues

Préparez une terrine de jambon au poulet pistachée

Contentez votre gourmandise avec des bouchons à la chataigne

Essayez le poisson autrement avec la dorade mantecato

Et faites une variante hivernale autour du tiramisu : spéculoos - agrumes

Le meilleur de l'année écoulée avant d'autres recettes à venir !

A très vite !

Ile flottante à la clémentine

...pour modifier la tradition !

pour 2 îles :
1 oeuf
40 g de sucre
10 cl de lait
le jus de 4 clémentines
1 cuil. café de fécule de maïs
un peu de vanille en poudre
1 cuil. soupe de noix de coco rapée

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Fouetter le jaune et 20 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la fécule.
Porter le lait aromatisé de vanille à ébullition puis verser sur le mélange oeuf-sucre. Remettre dans la casserole à feu doux et laisser prendre en remuant régulièrement. Ajouter alors petit à petit le jus de clémentine. Si la crème n'épaissit pas assez, rajouter un peu de fécule.
Lorsque la crème est prête, la placer dans des bols à mi-hauteur.


Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et de sucre. Ajouter petit à petit 20 g de sucre. Lorsque les blancs sont prêts, porter une casserole d'eau à ébullition et plonger deux belles cuillères de blancs dans l'eau bouillante, les retourner, les égoutter et les placer sur la crème à la clémentine.

Poêler à sec une cuillère à soupe de noix de coco rapée. Lorsqu'elle se colore, arrêter le feu et saupoudrer les îles flottantes.

Bien évidemment, ces îles fruitées peuvent se réaliser avec d'autres agrumes : à vous de choisir : orange, pamplemousse, citron ...

Roulé de cabillaud au caviar de tomates séchées et endivettes poêlées

Un plat simple à réaliser, peu onéreux, délicieux et à la présentation efficace pour séduire un jour de fête !

pour 4 personnes :
2 beaux filets de cabillaud ( larges et épais)
1 boîte de caviar de tomates séchées
une quinzaine d'endivettes
un peu de beurre
du film alimentaire

Désépaissir les filets de cabillaud, les couper en deux dans le sens de la longueur, les badigeonner de caviar de tomates, les couper, couper à nouveau chaque rouleau en deux puis emmailloter chaque roulé dans du film alimentaire. Cuire dans de l'eau portée à ébullition quelques minutes.

En parallèle, poêler des endivettes dans du beurre chaud à feu vif une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

Retirer les roulés de la casserole, enlever le film alimentaire et dresser accompagnés des endivettes poêlées.
Servir aussitôt.

Bon réveillon et joyeux Noël et à très vite pour d'autres aventures culinaires !

Brouillade d'oeufs aux cèpes et au jambon de parme

Un amuse-bouche raffiné à servir en cuillère

pour 4 personnes :

60 g de cèpes séchés
3 tranches fines de jambon de parme
3 oeufs
un peu de beurre

Réhydrater les cèpes, couper le jambon en lanières.
Faire fondre la noix de beurre dans la poêle puis poêler cèpes et jambon jusqu'à coloration.
Casser les oeufs, les laisser légèrement cuire puis les brouiller à la fourchette.
Verser la préparation dans des cuillères apéritives ou des petits ramequins et servir aussitôt.

Mousse de truite fumée

pour un apéro de fête marin ...

Mixer 100 g de truite fumée coupée en morceaux avec 100 g de fromage à tartiner nature, une cuillère à soupe de vodka et 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placer dans des verrines ( ici pour 4) et mettre au frais.
Avant de servir, saupoudrer de paprika.

Accompagner la mousse de pain de campagne toasté pour la tartiner et d'une petite cuillère pour ceux qui la préfèrent seule.

Soupe de maïs au chorizo

Pour changer du potage de légumes et apporter une douceur légèrement sucrée et épicée à la soupe si appréciée par ces températures hivernales ...

pour 4 bols :
1 boîte de maïs de 450 g
1 échalote
60 g de chorizo tranché
1 cube de bouillon de volaille
un peu de piment d'espelette

Faire revenir dans une casserole, 50 g de chorizo et l'échalote ciselée jusqu'à coloration. Ajouter le maïs égoutté et rincé et faire revenir 2 - 3 minutes puis ajouter 1/2 litre d'eau et un peu de piment d'espelette et laisser cuire 10 minutes.
Mixer alors puis passer la soupe au chinois.

Faire dorer les tranches de chorizo restantes à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir la soupe dans des bols, décorée de chorizo grillé.

Tarte à la crème café, noix, praliné

Une tarte d'hiver pour les gourmand(e)s

décor blanc pour la tarte : les floçons tombent devant les colombages troyens

Il faut :
1 pâte feuilletée (bio)
50 g de noix
60 g de praliné en grains
2 oeufs
40 g de beurre
50 g de sucre en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de café fort

Cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à four chaud après l'avoir piquée et recouverte de légumes secs.
Préparer la crème : mixer noix et praliné, faire fondre le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, ajouter la crème, le beurre, le café, puis le mélange noix-praliné.
Verser la crème sur le fond de tarte précuit et mettre à four moyen pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Mi-cuits aux deux chocolats

Pour tous les fans de cacao, une alliance entre noir et blanc ...

pour 6 petits moelleux :
100 g de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc
50 g de beurre
80 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine

Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans une casserole.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine puis le mélange chocolat-beurre et bien remuer.
Huiler des moules à muffins, les remplir à moitié de la préparation, déposer un carré de chocolat blanc puis recouvrir de pâte.
Faire cuire 10 minutes à four moyen ( th.6) afin que le coeur reste fondant et servir de suite.

Poires pochées pralinées à la crème anglaise épicée

Un dessert comme on les aime !

pour 6 personnes :
- 6 poires
- 140 g de sucre
- 1/4 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- de la vanille en poudre
- 2 étoiles de badiane
- un peu de cannelle et de gingembre en poudre
- 40 g de praliné en grains

Peler les poires en conservant la queue. Les ranger debout dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter 100 g de sucre. Porter à ébullition et laisser pocher 15 minutes puis laisser refroidir.
Préparer la crème anglaise : faire chauffer le lait avec le vanille, à ébullition éteindre le feu et laisser infuser. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait vanillé. Bien mélanger, remettre sur le feu et remuer à la cuillère en bois jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter alors les épices et laisser refroidir.

Dans des coupes, placer un fond de crème anglaise épicée puis la poire, saupoudrer de praliné en grains puis servir.

Quiche aux légumes anciens

Après le quiz, l'utilisation dans l'assiette des légumes anciens dans une quiche végétarienne aux multiples saveurs.

Il faut :
1 pâte feuilletée
3 oeufs
20 cl de crème épaisse
1 panais
1 persil racine
2 poireaux
4 topinambours
un morceau de céleri rave
une poignée de gruyère rapé
sel, poivre

Eplucher les légumes et les cuire à l'eau 15 minutes.
Les laisser refroidir et les couper en morceaux. Les placer sur la pâte feuilletée.
Battre les oeufs et la crème, saler, poivrer et verser sur la pâte recouverte de légumes anciens. Saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner à four chaud environ 30 minutes et servir aussitôt.

Questions pour ...

... un champion de légumes anciens


Y-a-t-il un spécialiste parmi les lecteurs de "dans mon assiette" ?

J'attends avec impatience vos propositions en commentaire et chapeau bas à celui ou celle qui trouvera les quatre.

Petit indice au bas du post : Le plus difficile à trouver est le n°1 et pourtant, il porte le nom d'un ingrédient très utilisé en cuisine

Bonne chance !

Tatin, en toute simplicité

Parfois, revenir aux grands classiques, ça a du bon !

Une dizaine de pommes de pays, un peu de cassonade et de vanille, une pâte feuilletée ( faite maison pour les plus courageux)

L'histoire de la tarte Tatin trouve son origine à la fin du XIXème siècle.

Ce sont deux soeurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent dans leur restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne, un peu par hasard, la tarte. Une tarte qui ne s'est pas renversée comme on le prétend souvent mais qui a brûlé.

Les soeurs ont alors récupéré les pommes caramélisées, ont placé sur le dessus une pâte pour que les pommes ne brûlent pas davantage et l'ont remise au four.

La tarte fit fureur et le nom des 2 soeurs lui fut donné.

Pour la réaliser, saupoudrer un moule de cassonade, placer des demis-pommes sur l'envers, ajouter la pâte feuilletée. Cuire environ 40 minutes à four moyen. Renverser la tarte et saupoudrer d'un peu de vanille.

Déguster (tiède de préférence ) avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Panacotta au sirop d'érable

J'ai emprunté au café gourmand canadien de Murielle, sa panacotta au sirop d'érable pour une petite gourmandise sucrée automnale. Un délice !

pour 2 - 3 personnes :
20 cl de crème fleurette
1 feuille de gélatine
12.5 cl de sirop d'érable

Faire chauffer la crème dans une casserole, ajouter hors-feu la gélatine préalablement ramollie puis le sirop d'érable. Bien mélanger. Verser dans des verrines et laisser quelques heures au frais avant de servir.

And the winner is ... !

De l'anglais pour intituler le post du jour. C'était de circonstance pour féliciter Agathe et Jérémy et leur café gourmand "So british" qui remporte le concours "mon café gourmand thématique".
Une victoire sans conteste puique les votes, je vous en remercie, furent nombreux.


Les deux lauréats auront bientôt la surprise de quelques gourmandises sucrées salées maison.

Bravo encore aux 2 finalistes et à tous les participants pour leurs idées de cafés gourmands que je testerai sans tarder.

Envie de redécouvrir toutes les propositions des candidats : un petit CLIC !

Tiramisu spéculos -agrumes

Un dessert ayant pour base le tiramisu traditionnel avec quelques variations de saison.

tiramisu orange

pour 4 tiramisus :
( 2 oranges - 2 pamplemousses)
250 g de mascarpone
3 oeufs
50 g de sucre poudre
2 oranges
1 pamplemousse.

Mélanger le mascarpone et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène et souple.
Porter à ébullition le sucre et 4 cuil. soupe d'eau dans une petite casserole et laisser jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sirop de sucre. Incorporer les blancs au mélange de mascarpone.

tiramisu pamplemousse

Peler les oranges et le pamplemousse à vif et récupérer les jus respectifs.
Tremper la moitié des spéculos dans le jus de pamplemousse et l'autre moitié dans le jus d'orange.

Monter les tiramisus en alternant, spéculos imbibés, quartiers d'agrumes, mascarpone.
Emietter un spéculos sec sur le dessus des verres et décorer d'un segment de l'agrume choisi pour chaque verre.

Fricassée de pintade anisée aux crevettes

Un plat aux subtils parfums, mélangeant viande et poisson à accompagner de riz ou de pâtes.

pour 2 personnes :
2 cuisses de pintade
15 crevette roses
1 poivron rouge
2 échalotes
2 carottes
10 cl de pastis
2 cuil. café de concentré de tomates
un peu d'huile d'olive, d'estragon
sel, poivre, ail semoule

Décortiquer les crevettes et garder les têtes; les mettre dans une casserole avec une échalote ciselée et un peu d'ail semoule. ajouter un filet d'huile d'olive puis faire revenir 5 minutes. Mouiller avec 25 cl d'eau et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Filtrer puis réserver.
Couper chaque cuisse de pintade en 2 et faire revenir les morceaux dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'échalote ciselée, le poivron coupé en fines lanières et les carottes en gros tronçons et le concentré de tomates et laisser suer une dizaine de minutes. Ajouter le pastis puis le fumet préparé avec les têtes de crevettes. Laisser mijoter 15 minutes.
poêler les crevettes dans un peu de beurre à feu vif, saler, poivrer.
Dresser les assiettes avec une cuisse de pintade, la sauce et les légumes, ajouter les crevettes poêlées et saupoudrer d'estragon ciselé puis servir chaud.

Joues de boeuf aux légumes anciens

Un plat d'hiver facile à réaliser pour un coût raisonnable et des saveurs anciennes retrouvées

pour 4 personnes :
1 kg de joues de boeuf
8 - 10 pommes de terre moyenne
4 carottes oranges
4 carottes jaunes
8 - 10 topinambours
50 cl de vin rosé
1 cuil. café de maïzena
2 échalotes
3 clous de girofle
thym, laurier
huile d'olive
sel, poivre

Faire mariner la viande coupée en gros morceaux dans le vin avec les clous de girofle, du thym et du laurier pendant 12 heures environ.

Egoutter les joues de boeuf, les saler et les poivrer puis les faire dorer dans une cocotte dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la marinade et laisser mijoter 2 heures à feu très doux.

Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Récupérer la sauce et la lier avec un peu de maïzena puis servir le plat aussitôt.

Cannelés chorizo - comté

Pour l'apéro ou une entrée, les cannelés - version salée.

pour 6 cannelés :
40 g de beurre
5 cuil. soupe de farine et 5 de lait
1 cuil. soupe de vin blanc sec
1 oeuf + 1 jaune
60 g de dentelle de chorizo
30 g de comté rapé
sel, piment d'espelette

Faire chauffer le lait et le beurre avec le vin blanc sur feu doux.
Battre l'oeuf et le jaune en omelette puis mélanger avec la farine.
Verser petit à petit le lait tiède dessus. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, ajouter une pincée de sel et de piment d'espelette.
Mettre au frais 12 H.

Le lendemain, ajouter la dentelle de chorizo et le comté râpé.
préchauffer le four à 240 °, verser la pâte dans les moules à cannelés et enfourner 10 minutes, baisser le thermostat à 190 0 et cuire encore 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Ich bin ein Berliner !

Aujourd'hui, vous le savez certainement, nous fêtons les 20 ans de la chute du mur de Berlin.
En tant que Deutschlehrerin, je ne pouvais rater l'événement.

Pour le célébrer, je vous ai confectionné des Berliner, le beignet berlinois par excellence.

L'occasion d'un petit rappel sur la grande Histoire, celle de cette citation mondialement connue : "Ich bin ein Berliner".
C'est le 26 juin 1963, 2 ans après la construction du mur, que le président américain John F. Kennedy, en visite à Berlin-Ouest, l'a prononcée.


Cette phrase avait pour but de montrer son soutien aux Berlinois de l'Ouest. La ville était en effet enclavée dans les territoires communistes de la RDA et craignait encore une possible occupation par l'Allemagne de l'Est, en plein coeur de la guerre froide. Rappelons en effet, que si l'Est souffrait de pénurie, de manque de liberté ..., Berlin-Ouest était un îlot capitaliste, enfermé par des barbelés et un mur. Une situation elle aussi difficile.

L'anecdote :

On a parfois entendu que Kennedy aurait commis une faute grammaticale qui aurait changé le sens de sa phrase : la formule la plus correcte plus dire que l'on est berlinois est en effet « Ich bin Berliner », « Ich bin ein Berliner » signifiant alors : "je suis un beignet".

En réalité, les deux formes sont convenables et aucun Allemand n'a bien évidemment pris le président américain pour le gâteau gras fourré de confiture qu'ils achètent sur les étals des boulangeries berlinoises.

Et maintenant, la recette :

( pour 8 Berliner )

Faire fondre 25 g de beurre dans 12.5 cl de lait.

Mélanger 180 g de farine, un sachet de levure boulangère, 1 oeuf, un trait de jus de citron, une pincée de sel et 15 g de sucre. Ajouter le mélange chaud de lait et de beurre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer 30 minutes;

Former 8 boules puis les laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Les cuire dans l'huile chaude jusqu'à coloration.

Egoutter et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Le plus + : Dans la recette traditionnelle, les beignets sont fourrés de confiture, injectée après cuisson à l'aide d'une seringue.

Bouchée boudin -pomme

Des petites piques simplissimes à réaliser pour un apéro automnal ( voire hivernal )


Couper des boudins blancs de volaille en rondelles assez fines ( 12 par boudin) et des pommes en fins quartiers ( 12 par pomme). Conserver la peau de la pomme.
Poêler à sec rondelles de boudins et quartiers de pommes jusqu'à ce qu'ils se colorent puis monter les mini-brochettes sur des cure-dents : une rondelle de boudin et un quartier de pomme.
Servir aussitôt.

L'alliance boudin - pomme est une réussite à déguster bien chaude.

La finale du café gourmand thématique

Et le trio des finalistes est ...

... roulement de tambours ...
... suspense ...

- le café gourmand tout de rose vêtu de Samira

- le café gourmand "So British" d' Agathe et de Jérémie

- le café gourmand tout bourguignon d'Anne-Cécile

Une mention toute spéciale pour les cafés gourmands à la violette de Sarra et canadien de Murielle, qui ont également beaucoup plu au jury.

C'est maintenant à vous de voter : vous pouvez, pour ce faire, sélectionner votre café gourmand préféré dans la colonne de droite du blog, jusqu'au 20 Novembre minuit.

Pour revoir les cafés gourmands des 3 finalistes et les autres, un petit clic !

Bavarois coing - marron

Un petit dessert d'automne qui allie le coing et le marron à merveille

pour 12 petits bavarois :
1/4 litre de lait
3 feuilles de gélatine
12.5 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeuf
125 g de crème de marron
2 coings
un peu de cassonade
un peu de vanille en poudre

Peler les coings, les couper en morceaux et les faire compoter avec un peu de cassonade. Lorsque les fruits ont l'apparence de compote, mixer puis réserver.
Faire chauffer le lait avec un peu de vanille en poudre.
Battre les jaunes d'oeufs, les incorporer hors feu au lait chaud, mélanger, remettre sur le feu et faire épaissir en mélanger régulièrement à la cuillère en bois.
Ajouter hors-feu la gélatine ramollie.
Séparer le mélange en deux.
Ajouter à la moitié du mélange 125 g de crème de marron et à l'autre moitié 125 g de la compote de coing préparée en préalable.
Monter la crème liquide en chantilly et incorporer la moitié au mélange marron, l'autre au mélange coing.
Dans des moules à muffins en silicone, verser la crème au coing à moitié puis la crème au marron.
Mettre les moules au réfrigérateur pendant minimum 12 heures avant de démouler délicatement et de servir.

Le plus + : Décorer le bavarois de tranches de pommes séchées qui s'accordent esthétiquement et gustativement parlant très bien à ce dessert d'automne.

Mon café gourmand thématique : le récap

Voilà le concours " café gourmand thématique" est terminé. Aujourd'hui, retour sur les participations avant le choix des 3 finalistes :


- Alaro a réalisé un café gourmand franco-belge avec une crème brulée à la chicorée, une gaufre liégeoise et une glace aux spéculoos

- Samira a confectionné un café gourmand tout de rose vêtu, ultra girly avec une meringue aux pralines, une bouchée à la pâte d'amandes et un rocher aux amandes

- Karine dans sa cuisine a préféré un café gourmand blanc à l'approche de l'hiver et des premières neiges avec en guise de café un affagato à la vanille, une tarte fondante et craquante blanche et une crème vanille

- Murielle à la table monde nous fait voyager avec un café gourmand canadien : elle accompagne son café d'un cookie aux canneberges et pépites de chocolat blanc, d'un pancake et d'une mini-panacotta au sirop d'érable.


- Sarra, quant à elle, a proposé un café gourmand à la violette avec un financier darjeeling-violette, un muffin purple rain et une panacotta à la violette.

- Agathe et Jérémie ont eux traversé la Manche pour nous rapporter un café gourmand "So British" avec de l'Eton mess, un banoffi pie et un muffin au lemond curd et le célèbre Irish coffee.

- Anne-Cécile fait honneur à sa région avec un café gourmand tout bourguignon : elle accompagne son petit noir de mouillettes de pain d'épice au chocolat, de framboises à la gelée de pinot noir et d'un mini-bavarois à la gelée de cassis.


- Pouic propose un café gourmand à l'eau de rose avec une panacotta à l'eau de rose, une mousse au lait d'amande et à l'eau de rose et un cannelé à l'eau de rose

- Pour Cova, le café gourmand est comme un automne au Japon avec une figue chataigne - chocolat, une feuille ( à base de potiron) et une salade d'automne.

Neuf cafés gourmands, tous différents et tous alléchants, pour satisfaire tous les palais.
Mais qui seront les 3 finalistes soumis à vos votes ?
A très vite, pour le savoir !

Velouté d'endives

Une soupe de légumes crémeuse, le croquant de quelques lardons et du jambon sec pour une entrée d'hiver savoureuse.

pour 6 - 8 personnes :
800 g d'endives
1 pomme de terre moyenne
50 cl de bouillon de volaille
10 cl de lait
15 cl de crème fleurette
80 g d'allumettes de lard nature
4 tranches de jambon sec
un peu de beurre
sel, poivre

Laver et couper endives et pomme de terre en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter les légumes puis les laisser cuire à couvert, à feu doux pendant quelques minutes.
Verser le bouillon de volaille et le lait, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Mixer le mélange, ajouter la crème fleurette, mélanger et réchauffer.
Poêler les allumettes de lard et le jambon sec coupé en grosses lanières et ajouter avant de servir une poignée de lardons et quelques lanières de jambon dans chaque bol.

Mini-tartelettes italiennes

pour vos apéros

Découper des ronds de pâte feuilletée à la taille des moules. Les placer dans les moules huilés. piquer la pâte et la couvrir de coppa puis de mozzarella finement coupée. Terminer par une ou deux feuilles de basilic frais et enfourner pour une vingtaine de minutes à four moyen.

Des petites tartelettes à déguster tièdes ou froides !

Cake léger poire-chocolat

Un gâteau moelleux - moelleux pour une pause gourmande ou pour terminer un repas.


pour un gros cake :
20 cl de crème épaisse lègère
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
100 g de cassonade
2 oeufs
3 cuil. soupe d'huile d'olive
2 poires bien mûres
50 g de pépites de chocolat

Mélanger la crème, la cassonade et les oeufs puis ajouter progressivement la farine et la levure. terminer par l'huile d'olive.
Eplucher les poires et les couper en dés. Verser le fruit et les pépites de chocolat dans la pâte.
Huiler un moule à cake à l'huile d'olive, verser le mélange et enfourner à four moyen pour environ 45 minutes.

Une petite variante ?

Remplacer la crème par du yaourt de brebis pour plus d'originalité.

Café gourmand "So British"

Aujourd'hui, je me repose et je laisse la place dans mon assiette à Agathe et Jérémie, deux amateurs de cuisine qui n'ont pas de blog mais qui souhaitaient relever le défi du café gourmand thématique :

Voici notre petite contribution.

Nous avons voulu proposer le plus de diversité possible en restant dans le thème du Royaume Uni.

Différentes sensations en bouche (crémeux et frais, croustillant et sucré, moelleux et acide, chaud et alcoolisé), différents goûts (fruits rouges, agrumes, alcool, lait), différentes couleurs, tout est fait « maison » (chantilly, lemon curd)

Eton mess (pour 2 personnes)

Préparez un coulis en écrasant la moitié des fruits (75gr) avec 1 c à s de sucre. Montez la crème (40cl) en chantilly avec 1 c à s de sucre . Coupez en tranches les fruits restants (75gr). En mettre de côté pour la déco. Cassez les meringues en petits morceaux et incorporez-les dans la crème chantilly avec les fruits et les ¾ du coulis. Ne pas trop mélanger. La crème doit être marbrée. Servir et décorer d’une feuille de menthe.

Banoffi pie (Pour 6 tartelettes)

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les moules et étalez les morceaux de pates. Piquez la pâte et faites cuire à blanc pendant 10 min. Enlevez le contenu et le papier des tartelettes et remettre au four 5 min (pâte croustillante et de couleur paille).Laissez refroidir avant de démouler et mettre sur une grille.Etalez une couche de confiture de lait de 1 cm au fond des tartelettes.Etalez les rondelles de banane au fond des tartelettes en les faisant se chevaucher.Fouettez la crème avec le sucre (mélange onctueux et lisse).Recouvrez le dessert de crème fouettée (15 cl) et réservez au frais.Au moment de servir décorez avec du chocolat râpé.

Lemon curd

Mettre dans une casserole 400g de lait concentré sucré, 3 jaunes d’œufs, 3 jus de citron, le zeste d’un citron et mélanger sur feu doux. Remuer sans cesse.Ajouter une cuiller à café de maïzena. Tourner pendant 15 mn.Ajouter une pincée de sel.Verser chaud dans un pot.

Muffin au lemon curd (pour 12 muffins)

Mélanger la farine (300 g), le sucre (150 g), la levure (1 sachet).Ajouter le beurre fondu (150 g), 3 œufs et le lait (15 cl). Beurrer des moules à muffins et y déposer une grosse cuillère à soupe de pâte. Ajouter une cuillère à café de lemon curd et recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte.Faire cuire 20 min au four à 180°C (thermostat 6) et démouler.

Irish coffee

15 cl de crème fleurette

5 cl de Bailey’s

2 cl de Grand Marnier

Whisky irlandais

Sirop de sucre de Canne

Mélangez la crème aux alcools. Mettre dans le siphon.Ajouter une ou deux cartouches, secouer et garder au frigo.Faire chauffer le whisky avec le sucre de Canne et le verser dans un verre.Verser délicatement sur le dessus l’expresso non sucré. Il doit rester sur le whisky sans se mélanger.Dresser un dôme de chantilly sur le dessus.

Voilà un café gourmand qui, à mon humble avis, réconcilie avec la cuisine anglaise !

Vous souhaitez vous aussi participer au concours et remporter un assortiment de créations maison, vite, il ne vous reste plus que deux jours !

750 g de plaisir, 3 idées testées

Il y a quelques temps maintenant, sortaient en librairie les 2 premiers tomes de 750 g de plaisir.
Aujourd'hui, dans mon assiette, 3 recettes testées et approuvées par mes papilles et celles de mon entourage :

- les tomates cerises en rouge et noir

- les rillettes de lentilles vertes et d'émiettée de haddock
- le houmos de petits pois

Retrouvez les recettes dans le tome apéro dinatoire de 750 g de plaisir et régalez vous !

Croquettes de la mer

Pour une entrée ou un repas du soir léger, des croquettes crabe-thon, à accompagner d'une salade de roquette et de quelques crudités.


pour 12 croquettes environ :
- un boîte de 160 g d'émiettée de thon à la tomate
- une boîte de 120 g de chair de crabe
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 4 cuil. café de mayonnaise maison
- 2 cuil. café de moutarde
- 2 petits oignons blancs finement ciselés
- 60 g de chapelure environ
- huile, sel, poivre, paprika

Mélanger mayonnaise, moutarde, jaunes d'oeufs, oignon et le thon ainsi que la chair de crabe bien égouttée. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Ajouter la farine petit à petit.
Former les galettes et les enrober de chapelure puis les faire dorer dans l'huile à la poêle.
Egoutter si nécessaire et servir bien chaud.

Le petit + : Accompagner les croquettes de sauce soja. Elle se marie à merveille avec ces friandises de la mer.

Mon café gourmand thématique ... quelques jours encore

Dans mon assiette, 3 nouvelles participations, trois nouvelles idées de cafés gourmands et encore quelques jours pour participer ... n'hésitez pas !

"Mon café gourmand autour du lait" - hors concours


Découvrez ICI :

- le café gourmand blanc de Karine dans sa cuisine
- le café gourmand canadien de Murielle à la table monde
- le café gourmand à la violette de Sarra sur son blog Pur café

Le moelleux jambon des enfants ...

... et des grands

pour 6 moelleux :
2 oeufs
6 oeufs de caille
100 g de farine
25 g de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 yaourt nature
2 cuil. soupe de crème fraîche
2 tranches de jambon à l'os
50 g de gruyère rapé
2 cuil. soupe d'huile
sel

Mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter un oeuf et 1 jaune. Réserver le blanc restant.
Ajouter le yaourt, la crème et l'huile. Saler. Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
Monter le blanc en neige et l'incorporer puis terminer en ajoutant le jambon haché et le gruyère.

Dans des moules à muffins huilés, verser la pâte à mi-hauteur. Ajouter un jaune d'oeuf de caille par moule puis remplir le moule à muffin de la préparation.

Cuire 20-25 minutes à four moyen.

Servir chaud, coupé en deux pour laisser apparaître l'oeuf de caille, avec une salade verte.

Mon café gourmand thématique : 1ères participations

Dans mon assiette, 2 cafés gourmands très différents pour 2 premières participations :


- le café gourmand franco-belge d'Alaro
- le café gourmand tout de rose vêtu de Samira

Retrouvez les ici

A qui le 3ème café ?

Coleslaw de radis rose

Le coleslaw est une spécialité anglo-saxonne dont les origines remontent au moyen-âge.
Il s'agit d'une salade à base de chou blanc cru finement émincé et de carottes dans la version originale, assaisonnée d'une mayonnaise vinaigrée.

Ici, pour ce coleslaw de radis rose, point de carottes et point de mayonnaise et une version allégée et rafraîchissante, aux multiples saveurs.

Une salade à servir en apéro dans des cuillères ou en entrée.

pour environ 20 cuillères ou 6 personnes :
1/2 chou blanc
1 pomme verte
1/2 citron vert
1/2 orange
une vingtaine de radis
2 cuil. soupe de vinaigre de framboises
1 cuil. soupe de sauce soja
1 cuil. soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Emincer très finement le chou blanc et rârer la pomme verte. Presser le jus de citron vert, saler, poivrer. Ajouter le vinaigre de framboise. Bien mélanger et laisser mariner 5-6 heures au réfrigérateur.

Râper les radis, les incorporer au mélange de chou mariné.
Préparer la sauce en mélangeant le jus de la demi-orange, la sauce soja et l'huile d'olive. Verser sur le coleslaw. Bien mélanger et dresser.

Dorade "mantecato" sur son lit de polenta

Du poisson cuit longuement dans le lait et préparé en quenelle comme à Venise, accompagné d'une polenta et d'une tranche de lard fumé.

pour 4 :
400 g de filets de dorade
50 cl de lait
200 g de polenta
4 tranches de lard fumé
huile d'olive
sel, poivre, ail semoule
paprika
balsamique

Cuire la dorade dans le lait à feu doux pendant une heure.
Prélever la chair et l'écraser dans un bol. ajouter 2 cuil. soupe d'huile d'olive, puis petit à petit le lait de cuisson jusqu'à obtenir une pâte de dorade. Assaisonner d'ail, de poivre et de sel. Cette préparation italienne est dite "mantecato"
Cuire la polenta. Lorsqu'elle a une consistance de purée, l'assaisonner de paprika, de sel et d'un trait d'huile d'olive.
Dorer les tranches de lard à la poêle

Dresser les assiettes :

Dessiner un trait de balsamique au fond de l'assiette puis un lit de polenta. Réaliser une quenelle de dorade "mantecato" et la poser sur le lit de polenta. Disposer à côté le lard grillé.
Terminer par une touche de balsamique sur la quenelle de poisson.

Un plat à servir sans attendre

J'ai aimé : la touche de balsamique dans ce plat, qui s'associe à merveille au reste de la préparation.